第150章 钱途无量

  牛轲廉清了清嗓子，说道：“下面，由我来按照二爷给的章程做个案例分析。”
  “头一个是目标的设定。”
  “客户满意度，应该包括所有人，大客人、大单子可以是重点，但如果能够做到，最好不要降低其他散客的购买体验。”
  “因为一个不着急的客人的需求，忽略了其他人的感受，造成了后续一系列的不良连锁反应，这是得不偿失的。”
  “第二，资源分配。”
  “店里不止一个伙计，全部跑去服务大单子，而人家又不是那么着急，挠痒痒也没挠对地方啊！完全可以抽调人手为后面的客人先做，导致资源浪费、效率低下，简直愚蠢之极。”
  “第三，时间管理。”
  “接到十杯的单子后，首先应该估计出需要花费的时间，然后看看后面排队客人的数量情况，及时作出合理安排，很难吗？也就是抬头的一眼活儿吧，不需要多高的智商。做多少凉茶的时间是固定，但管理不当的后果，就是客人退款和中止购买。“
  牛轲廉一脸肉疼的模样：“长此以往，这特么得损失多少利润啊！我都替他们心疼，真是猪一样的队友，都和钱有仇么？”
  “接下来是流程设计。”
  “接到生意后，到底应该听谁指挥？谁有决策权？谁有建议权？应急预案是什么？退款和安抚客人的流程是什么？这些都应该在平时就有所规定和专门培训。”
  “再说客户服务。”
  “说对不起和不好意思只是最基本的，是对结果的解释，重点是承认失误并给出原因，以及同时提供不止一个的解决方案，这样才能尽快平息客人的不满和怒气。”
  “最后是人员雇佣，这个我不是很理解，还请二爷示下。”
  商晨曦说道：“其实，我想说的伙计的选择和自我激励。”
  “本质上，说到底，错在老板，选了这么个蠢货负责收银和管理店面，此人要不是他家亲戚，要不就是老板本人也是个二货。”
  “当然了，这些事和我们无关，但是这里面透露出的道理，我要和你们掰扯掰扯。”
  “我们商家做事是公平的，你们牛哥跟了我之后，不是一步登天做到这个位置的。他也是从普通伙计起步，但是人家做得好啊，得以接连破格提拔上来。”
  “他说不懂，那是谦虚了，一个三级跳擢升成为总管的人，怎么会不懂？来来来，老牛，角色扮演一下，如果是你遇到这个问题，你事后会想些和做些什么？”
  牛轲廉脸色变得郑重起来，略一思忖，缓缓说道：
  “那个，首先，感谢二爷从雾岚山里把俺挖出来。商家的伙计才是真正的伙计——伙伴加生计，为了同一个生计的合作伙伴关系。”
  商晨曦笑骂：“别扯犊子，说正事。”
  牛轲廉换上笑脸：“其一，我会按照前述的原则重新制定一套服务流程，并通过实际验证情况不断调整。”
  “其二，这个还好办，我想到的是，既然晚间的高峰时段经常发生这些问题，那么就有必要做出更加针对性的布置来提高效率，把高峰期的钱赚足。”
  “你比如说，老店的老客人多，是不是可以收集整理下他们的消费习惯，提前准备所需种类的半成品？这样加快备货时间，卖不掉的话也能提供给其他客人，爆款凉茶也可以在人少的时间段里先预备着。”
  “再比如说，可以设置个角落等候区，提供些骰子等玩物，供客人们等待时消遣，让他们可以打发时间，不容易因为排队而心急，从而降低抱怨的情况。”
  “还有，对于住在附近的规律消费的老客人，能不能记录后安排专人定时送货，减少店面零散客人的排队时间？”
  “高峰期还可以增加临时工，用来缓解出货压力。”
  “等等吧，方法只要你肯想，那就海了去了。”
  “当然，需要对这些办法进行评估，计算额外的时间、人员、空间等成本的支出，再比对预计销量的提升幅度，权衡得失后再试行。”
  “更重要的是，这些方法经过试行后，如果有效，是不是可以推广到其他店面？是不是能够应用到老板的其他生意上去？”
  商晨曦一拍旁边易流年的大腿：“着啊，说得好。”
  易流年呲牙咧嘴，赶紧挪到远处。
  商晨曦继续说道：“这就叫洞察力和上进心。你们修道也是一般的道理，什么意思呢？”
  “从这么个小小的例子和现象中，老牛在短时间内就脑补出了、抽离出了凉茶售卖业的运行链条和关键节点，给出了合理化的建议，虽然他的角色只是个伙计。”
  “这样的伙计，会永远只是个伙计吗？显然不会。因为他善于观察和总结。因为他，不甘于只当个伙计。”
  “因为，面对客人的投诉，如果你的思维只能做到简单地理解成对你的不满和抱怨，并因此一天都情绪低落忿忿然，那你一辈子也就是个伙计的命。”
  “如果你把客人骂你的话，理解成一个问题、一个缺口，是上天给你关上首富之子的大门后，打开的一扇窗子，理解成你解决问题、弥补缺失、提出建议、展现才华的契机，借此呈现给老板一份考虑周全的提案，那么恭喜你，你将前程远大，钱途无量！”
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